家常版鱼头汤是一道美味又营养的佳肴，但要做出鱼肉鲜嫩不腥、汤汁浓白如牛奶的效果，需要掌握三个小技巧。在处理鱼头时，务必清洗干净，去除鱼鳃、黑膜等腥味来源，这是确保鱼肉不腥的关键一步。在炖煮过程中，要注意火候的控制，先用大火将汤汁煮沸，然后转小火慢炖，这样既能保证鱼肉充分炖煮入味，又能使汤汁逐渐变得浓白如牛奶，充满浓郁的鱼香。调味也是至关重要的一环，适量的盐、姜片等调味料不仅能去腥增香，还能让鱼头汤的味道更加鲜美可口。掌握这三个小技巧，你就能轻松在家做出一道家常版鱼头汤，让家人品尝到鱼肉与汤汁的完美融合，享受美味的同时，也感受到了家的温馨与幸福。这道鱼头汤不仅口感丰富，而且营养价值极高，是家庭聚餐或日常餐桌上的佳选。
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说起鱼汤，那可是很多人公认的营养美食，奶白的汤汁味道鲜美，光看着都忍不住想要喝上一大碗，可是很多人做出来的鱼汤一点也不浓白，想知道是什么原因吗？那就来看看小易的分享吧！
所需食材：
花鲢鱼、大葱、生姜、盐、啤酒、花雕酒、干花椒、白糖、胡椒粉、香油
制作步骤：
第一步：花鲢清洗干净后从鱼尾处下刀，片下鱼肉，在鱼的后脑勺处切断；然后片下鱼肚上的大刺，再把鱼肉、鱼骨剁成大块，鱼头对半劈开，并在鱼肉上划两刀以方便入味。
第二步：把切好的鱼头和鱼骨放在大盆中，并制作葱姜水。然后把葱姜水倒入大盆中，再加入足量盐和啤酒，抓拌均匀后腌制10分钟。
第三步：大葱切成段，生姜切成片，大蒜切成厚片。然后往腌制好的鱼头鱼骨中加入清水，并多次抓洗，充分抓洗干净，最后捞出来控干水分。
第四步：把锅充分烧热后加入一勺油，转动锅子让锅的四壁都粘上油，油充分烧热后，把热油倒出去，再往锅中加入一勺冷油；油热后把鱼头下入锅中，煎至定型后晃动锅，防止鱼皮粘锅，把鱼头一面煎至金黄后翻面，煎至两面金黄后盛出；用同样的方法把剩下的鱼骨都煎好。
第五步：把锅充分烧热后加入少许油，然后下入姜片、葱段和大蒜，再加入几粒干花椒去腥，稍加煸炒后把煎好的鱼头、鱼骨下入锅中；往锅中加入适量花雕酒，再加入开水，大火烧开后打去浮沫（如果鱼比较大，可以分两锅操作，方法一样）。
第六步：往锅中加入少许白糖提鲜，再根据个人口味加入适量食盐和胡椒粉，大火炖煮15分钟左右，最后挑出鱼汤中的大葱和姜片，撒入少许葱花后再淋入少许香油，美味即成！
制作关键点：
1.鱼肚子中的黑膜一定要清洗干净，鱼腥味很重；鱼头鱼骨洗干净后请把水分完全沥干，这样煎制的时候才不会粘锅
2.煎制鱼头和鱼骨这一步很重要，做好了能够很好地去除腥味。
3.炖汤的时候请用开水下锅，这样炖出来的鱼汤才会浓白。
以上就是制作浓白鱼汤的详细步骤了，喜欢喝鱼汤的一定不要错过了，没有过多的调料，汤汁里是满满的鱼的鲜味，恨不得连喝三碗才解馋。
本期鱼汤的视频制作全过程，大家可以参考厨易2020年9月20日的视频制作，我们下期见。
