家常炒肉是一道广受欢迎的中式菜肴，其美味的关键在于烹饪技巧和调料的搭配。以下是四个家常炒肉的做法，同时牢记两点秘诀，保证出锅的炒肉嫩滑鲜香又入味，下饭还解馋。，，选料要精。优质的肉类是炒肉成功的第一步，建议选择新鲜的猪肉或牛肉，肉质要细嫩，肥瘦相间为宜。切片时要逆着肉丝切，这样炒出来的肉更嫩滑。，，火候要适中。炒肉时火候的掌握至关重要。要先将锅烧热，加入适量的油，待油温升高后再下入肉片快速翻炒。火候不宜过大，以免肉片炒焦；也不宜过小，以免肉片出水。，，做法一：酱香炒肉。将肉片加入酱油、料酒等调料腌制后，与葱姜蒜一同下锅翻炒，炒至肉片变色后加入青红椒等配菜，继续翻炒均匀即可。，，做法二至四则分别介绍了糖醋炒肉、麻辣炒肉和蒜蓉炒肉等不同的口味和做法，均注重调料的搭配和火候的掌握，使炒肉味道丰富多样，满足不同口味的需求。牢记选料和火候两点秘诀，你也能炒出美味可口的家常炒肉。
家常炒肉的4个做法，牢记2点，出锅嫩滑鲜香又入味，下饭还解馋
天气热了，很多人都没胃口，吃不了大鱼大肉，太过于油腻，不好消化。今天给大家分享几道炒肉的做法，一看就会，营养丰富，味道鲜美，口感嫩滑多汁，老人孩子都爱吃，特别下饭，一大锅米饭都不够吃。
一、黄瓜木耳炒肉片
准备黄瓜、木耳、胡萝卜、里脊肉、蒜瓣、生姜、食盐、生抽、料酒、蚝油、淀粉、食用油。
1、黄瓜、胡萝卜洗干净，切成薄片，不想吃皮的可以削皮。木耳提前用水泡发，洗干净备用。里脊肉洗干净切片，加入食盐、料酒、生抽、蚝油、淀粉、食用油，用手抓匀后腌制10分钟。
2、碗里加入2勺生抽、半勺食盐、1勺香醋、1勺料酒、1勺淀粉、半碗清水搅拌均匀。鸡蛋打入碗中，加适量食盐、清水搅拌均匀，倒入热油锅里大火煎一会儿，熟透后炒成大块盛出。
3、锅里重新加油，四成热时倒入腌好的肉片，大火滑炒至变色，盛出备用。锅里留底油，放入葱姜蒜爆香，倒入胡萝卜、木耳大火翻炒至断生，倒入肉片，淋入料汁，倒入黄瓜片，大火翻炒收汁，即可关火出锅。
二、黑椒口蘑炒鸡胸肉
准备口蘑、鸡胸肉、蒜瓣、食盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、食用油、黑胡椒粉。
1、口蘑洗干净，切成薄片。鸡胸肉洗干净，切成厚片，加入食盐、料酒、生抽、黑胡椒粉、蚝油、淀粉，用手抓拌均匀，腌制20分钟。切一些蒜末备用。
2、锅里倒入适量油，放入腌好的鸡胸肉片，小火煎一会儿，变色后盛出。锅里留底油，放入蒜末爆香，放入口蘑大火翻炒一会儿，变软后倒入鸡胸肉，加入适量生抽、蚝油、黑胡椒粉，大火翻炒均匀即可出锅。
三、芹菜炒牛肉
准备牛肉、芹菜、香葱、泡椒、生姜、蒜瓣、白糖、料酒、酱油、鸡精、淀粉、食盐、食用油。
1、牛肉洗干净，逆着纹路切成薄片，再切成细丝，放入水中抓洗掉血水，挤干水分后放入料酒、酱油、鸡精、食盐、淀粉、食用油，用手抓拌均匀，腌制10分钟。
2、芹菜洗干净，切成小段。泡椒切碎，生姜、蒜瓣切末 ，香葱切葱段。起锅放油，四成热时倒入牛肉丝，大火滑炒散开，变色后盛出。
3、锅里留底油，放入葱姜蒜炒香，放入泡椒和芹菜，大火翻炒至断生，放入牛肉和葱段，加适量食盐、生抽、鸡精调味，翻炒均匀即可出锅。
四、口蘑芦笋炒虾仁
准备大虾、口蘑、芦笋、蒜瓣、生姜、食盐、料酒、蚝油、酱油、黑胡椒粉、食用油。
1、大虾去头去壳，挑出虾线，把虾仁洗干净，沥干水分后加入姜片、葱段、食盐、料酒、酱油、淀粉、黑胡椒粉，抓拌均匀后腌制10分钟。芦笋去掉根部老皮，洗干净后切段，口蘑切片。
2、烧一锅开水，放入适量食盐、食用油，倒入芦笋煮2分钟，捞出过凉水，沥干水分。锅里倒入适量油，烧热后放入腌好的虾仁，小火煎至颜色金黄盛出备用。
3、锅留底油，放入蒜瓣爆香，倒入口蘑翻炒至变软，倒入芦笋、虾仁，加入适量蚝油、酱油、黑胡椒粉，大火翻炒一会儿，即可出锅。
【烹饪小贴士】
1、不管炒什么肉，都要提前腌制，可以去腥增香，口感更加滑嫩。
2、炒肉时要热锅冷油，肉不会粘锅，口感还更滑嫩。
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