摘要：，，本文旨在带领读者重新认识并区分虹鳟与三文鱼这两种常被混淆的鱼类。虹鳟与三文鱼在外观、产地、口感及营养价值等方面均存在显著差异。虹鳟，作为淡水鱼类，主要分布在我国多个地区，其肉质细嫩，但口感与三文鱼有所不同。而三文鱼，则是一种海水鱼类，以其独特的鲜美口感和丰富的营养价值深受消费者喜爱。通过本文的详细介绍，读者将能够清晰了解虹鳟与三文鱼的区别，从而在购买和食用时做出更加明智的选择。无论是追求口感的食客，还是注重营养的消费者，都能从本文中获得有益的信息，避免再将虹鳟与三文鱼混淆，更好地享受美食带来的愉悦。
在色谱中，橙色是最暖的颜色，蓝色则最冷。那么，肉色橙红的三文鱼，长在蓝色海洋里，这意味着什么？答案大概只有“好吃”。
于是，说起三文鱼，吃货（包括本人）脑海中肯定会浮现出以下关键词：日料、刺身！超市的生鲜柜台里，三文鱼鱼腩、鱼头，鱼骨，以及一盒又一盒的三文鱼寿司也码放整齐，等着被吃掉。
三文鱼无疑是好吃的。一块好的三文鱼上，百分之八十的橙红色加上百分之十九的白色交相辉映，还有百分之一的银色柔光笼罩全身。仔细观察，可以用眼睛感觉到鱼肉的轻微弹性，颤颤巍巍，仿佛在呼吸。
挑一点现磨的山葵涂上去，最好连酱油都不蘸，放入口中，牙齿微微用力，鱼肉便分裂开来，稍稍咀嚼，鱼肉便慢慢融化，而手里的筷子已经不由自主夹起第二块……写到这里还没吃饭的小妞不禁咽了咽口水。
慢着，你吃到的三文鱼是真的三文鱼吗？最近这则关于“淡水三文鱼”的新闻想必吃货们肯定有所耳闻。先是有媒体称“中国三分之一的三文鱼来自于青藏高原”；接着有许多专业人士指出这些青藏高原产的不是“三文鱼”，而是“虹鳟鱼”；而许多商家则回应“虹鳟鱼可以叫做淡水三文鱼”，甚至一些行业协会也支持这一说法，称“通常所说的三文鱼是鲑鳟鱼类的商品名称统称，并非一种鱼的科学名称”，虹鳟是三文鱼的一个种类。
“三文鱼”，这条中国最成功的鱼，成功让中国人吵翻了天！而一条小小的三文鱼也让小妞瞬间变成了半个“水产专家”。
首先，争论各方都同意的是，三文鱼不是一个严格的生物学名称，而是一种商品名称。正因为如此，才会出现现在各种不同的说法。
三文鱼（salmon），来源于拉丁语中的“salmo”，意为奋力跃起。之所以取这样的名字，源于三文鱼的洄游特征。每年到了产卵期，它们千里逆流，甚至还要跳跃和冲撞数十英尺高的障碍，只为回到当初出生的河流产卵。到达终点时，它们银白色的身体会因为用力过猛血管崩裂而变得通红，整条河流一片血红，场面异常壮观。
18世纪，生物命名法的创立者林奈把这种鱼的学名形象地定为“salmo salar”，也就是现在的鲑鱼属大西洋鲑。
中文世界里最经典的三文鱼正是大西洋鲑。香港《信报》对此有所查证，这一称谓可追溯到上世纪70年代大西洋鲑引进香港时，将“salmon”翻译成为“三文鱼”。而大西洋鲑以外的各种“xx三文鱼”，中国人给它们起了一个更通俗的名字——大马哈鱼。
市面上的三文鱼种类很多，有挪威的、芬兰的、美国阿拉斯加的……挪威三文鱼自然是根正苗红。挪威是世界上最大的大西洋三文鱼生产国，出口到世界上上百个国家。芬兰和阿拉斯加的也并非李鬼冒充李逵，大多数的食客并不会吃出它们之间的区别。买的时候看清产地即可，不需要过多挑剔。
▲各种三文鱼之间的复杂关系，图片来源：果壳网
不过，在英文世界里“Salmon”不光指大西洋鲑，还指大马哈鱼（太平洋鲑）属的很多种鱼。后来为了进一步区分，又在统称前加上了产地、形态等特征，才有了现在大马哈鱼属的诸如Pink salmon（粉三文鱼）、Coho salmon（银三文鱼）、Sockeye salmon（红三文鱼）等众多鱼种。
虹鳟鱼虽属于太平洋鲑属，但虹鳟的学名是“Oncorhynchus mykiss”，通用英文名是“rainbow trout”，半个“salmon”都没有。并且“trout”对应的概念是“鳟鱼”，指的是大马哈鱼属和鲑鱼属的鱼中，生活史全部于淡水中完成，没有跨盐度洄游行为的一个类群。
所以，仅从名字上看，虹鳟鱼这回真的是强行给自己加戏，充当了一回“三文鱼”。#看来作为吃货，小妞也还不是很合格，因为英文不行#
但问题是，中文世界里三文鱼指“大西洋鲑”只是人们约定俗成，并没有一份法律或者标准规定。对于“虹鳟鱼就是三文鱼，大西洋鲑能叫挪威三文鱼，太平洋鲑能叫阿拉斯加三文鱼，凭什么虹鳟不能叫淡水三文鱼”这种争辩，即便我们很多人觉得荒谬，但也无可奈何。
不止三文鱼，同样的问题也发生在“鳕鱼”身上。前几年频繁见诸媒体的油鱼也曾强行充当过“鳕鱼”。但事实上，油鱼是两种叫做蛇鲭（qīng）的鱼——异鳞蛇鲭和棘鳞蛇鲭。它们是生活在热带和温带海洋里的深水鱼，体内还有近20%的油脂，其中又以一种被称作蜡酯的物质为多。但人是不能消化这种物质，只好原样再把它排泄出来，因此如果一次摄入过多的话，就有可能会引起腹泻、腹痛、恶心和呕吐。
说回三文鱼，小妞猜想，无论70后、80 后、90 后，甚至 00 后，人生中的第一口三文鱼大概都是生吃的。所以，这次争论的还有一个焦点就是“虹鳟能不能生吃”。这也可能是“淡水三文鱼”这个名称能不能被接受的一个很重要因素。
一般认为淡水鱼是不可以生吃的，因为这样吃容易使人感染上寄生虫。吃生鱼片的时候蘸的酱油、醋、芥末、酒之类的蘸料，都没有办法杀死寄生虫。即使是真正的“海水三文鱼”也是需要经过规范操作的深度冷冻才可以相对安全地生吃。而虹鳟鱼经过这样的冷冻以后生吃是不是安全，目前只有一些专家个人口头的支持，并没有看到严格的研究数据或是公信力良好的权威机构的支持。
青海大学生态环境工程学院院长李长忠在接受《科技日报》采访时称，目前在青海省没有发现严重的能够危害健康的鳟鱼寄生虫发病情况：三文鱼可以生食，它有很多食用方法，刺身只是其中一种。但从安全角度而言，三文鱼加热到65摄氏度以上食用比较放心。
划重点——也就是说国产“三文鱼”可生吃，但可能得冒点风险。
说句实话，虹鳟鱼熟食味道还是很好的，而且便宜呀，非常适合小妞这种码字工。毕竟，现在熟吃“三文鱼”也是一种潮流，不再是“土老帽”“乡巴佬”了。去餐厅吃饭，很多沙拉上面都会赫然放着一大块浅白色的“烤三文鱼”，越来越多人爱上了“三文鱼”变熟之后的美妙口感。
在这里，再简单说一下区别的方法，最简单的方法当然是价格。贵的不一定是三文鱼，但如果便宜到让你觉得中了头奖，那一定是虹鳟鱼。第二，看颜值。三文鱼最诱人、也最影响口感的，就是那几条白色的脂肪。虹鳟鱼的脂肪含量少，红白相间的感觉非常生硬，脂肪没有渗入感。第三，虹鳟鱼禁不起厚切的考验。它肉质硬，一旦厚切就会像在吃牛蹄筋。
用知乎er的发言来做总结，“价格便宜 + 肉色偏红+ 刺身厚度薄+ 脂肪纹理窄且很清晰+ 肉表面无光泽的所谓三文鱼，通常就是虹鳟鱼”。
其实不只中国人会面临“一名多物”或者“挂羊头卖狗肉”的困扰，全世界不少国家都存在类似的问题。
为避免这样的问题，欧盟在这方面做得非常彻底。2014年12月13日起，欧盟变更了所有鱼类和水产养殖产品的标签规则，规定商品标签必须标示产品名称和鱼种学名，同时还要标注捕捞区域/国家、生产区域/国家。因为生物学名是唯一的，这样可以帮助消费者分辨鱼的具体种类，避免混淆。
欧盟的这一做法虽然不错，但中国很多消费者别说对拉丁学名了，就是对鱼的中文学名都不熟悉，就算印到标签上，也没什么切身感受。希望以后还是在商品命名上能有相关规定，大西洋鲑就是大西洋鲑，虹鳟鱼就是虹鳟鱼，无论谁叫三文鱼，另一个就不能以此命名，否则就是虚假标示行为。消费者也不会面对“大家都叫三文鱼，到底哪一个才是三文鱼”的困扰。
话说回来，这些年中国处在消费升级的风潮之中，中国人开始吃一些以前没吃过、没见过的东西，但对这些东西的知识储备不多，分辨能力也不强，所以很容易就被那些刻意或是无意的“一名多物”情况误导，或是被“挂羊头卖狗肉”的商家忽悠。
看来，当吃货不容易，小妞这就去读书了。
