东北炖菜以其独特的风味和丰富的食材搭配而闻名，其中八道炖菜更是备受推崇，成为东北饮食文化的代表。这八道炖菜分别展现了东北地区的食材多样性和烹饪技艺的精湛。一口大铁锅，是炖菜的灵魂所在，它将各种食材紧紧融合，炖煮出浓郁的味道和深厚的情感。，，在这些炖菜中，有的以肉类为主，如炖排骨、炖牛肉，肉质酥烂，汤汁浓郁，让人回味无穷；有的则以蔬菜为主，如炖酸菜、炖土豆，口感鲜美，营养丰富，是素食者的首选。还有将肉类与蔬菜完美结合的炖菜，如猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇，既保留了肉类的鲜美，又融入了蔬菜的清香，味道层次丰富，令人赞不绝口。，，这八道炖菜不仅口感独特，更承载着东北人民的热情与好客。在寒冷的冬季，一家人围坐在大铁锅旁，共享一锅热腾腾的炖菜，暖身又暖心。这就是东北炖菜的魅力，它不仅仅是一种美食，更是一种情感的传递和文化的传承。
东北的冬天比较冷，农村一般都烧火热炕，所以很多时候都爱做炖菜，东北人对于炖菜可以说非常有见解，一口大铁锅可以乱炖整个人间，这是大家给东北人的一个称号，炖菜这么好吃，也有8道炖菜是非常有名的！
第一道就是排骨炖豆角，东北外卖的焖面，有一个就是豆角排骨焖面，油汪汪的吃起来才香，尤其是东北的油豆角更是和排骨绝配，排骨炖豆角那是大人孩子都爱吃的，一块一块的那种净排更是招人喜欢，一啃只剩下一根骨头，老有成就感了！
第二道就是小鸡炖蘑菇，这是在外地的人都知道的名菜，也是东北炖菜中的一绝，小笨鸡配野蘑菇，再加上东北的土豆粉条，炖出一锅，干干巴巴的一点汤汁没有才最香，用大铁锅做出来的，在锅里时间长一点 ，出锅的小鸡肉更香！
第三道就是猪肉白菜炖粉条，很多人说现在没人爱吃了，但是其实在东北的农村这道菜还是冬季的宠儿，虽然现在的食材比较丰富，但是还是以前的那些老式菜品，才最让这些人爱，吃久了还会嫌弃味道有猪食味，但是不吃还馋，这就是“真香”！
第四道就是东北的大丰收，大丰收不仅是一个好的寓意，吃起来更是香的不行，玉米、排骨、豆角、土豆和窝瓜那是一锅出来最香了，在饭店一盘就要几十块，但是大家都爱吃，没有嫌弃贵的，反而吃得啥都不剩！
第五道就是冻豆腐炖白菜，很多东西都是可以炖的，冻豆腐作为东北的一大特色，更是经常吃，就连火锅里也经常吃，而且现在还有一个冻豆腐鸡蛋的饺子，那叫一个香， 一口一个能吃很多，味道很好，而且吃起来还有营养，简简单单又一餐！
第六道就是东北的杀猪菜，其实杀猪菜也是炖菜中的一大特色，杀猪菜里面的血肠是精髓，但是另一个精髓的就是酸菜，东北的酸菜是大白菜腌制的，吃起来味道相当不错了，蘸点蒜泥吃那绝了，弄得香的时候，那个酸菜汤都能喝，可鲜了！
第七道就是东北的茄子酱，这是东北的家常菜，不说是非常好吃，但也是不能缺的一道菜，茄子土豆炖熟之后怼成泥，然后撒上辣椒碎和葱花，拌饭吃最香，有的时候打饭包可以拌饭然后包里面，一绝！
第八个就是东北的炖鱼，都说大铁锅炖出来的东西好吃，鱼更是，和小鸡一样，越炖越香越入味儿，然后稍微剩点汤汁浇到鱼肉上面，那才香呢，里面弄点白菜和茄子啥的，都比肉还香呢！
