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今天，我为大家带来一道家常下饭菜——农家小炒肉的详细做法。这道菜以黄花菜与五花肉为主料，黄花菜色泽金黄，香味浓郁，营养价值高，被誉为“席上珍品”。下面，我将为大家详细分享这道菜的烹饪过程，让我们一起学习，共同做出美味的农家小炒肉。
【农家小炒肉】
- 准备适量的黄花菜，用清水浸泡30分钟，将猪肉切成均匀薄片，线椒和小米椒切段备用，大蒜和生姜切片备用。
- 将泡软的黄花菜放入热水中焯水1分钟，捞出后放入清水中过凉，主要是为了去除黄花菜的苦涩味。然后将黄花菜清洗干净，挤干水分备用。
- 锅烧热后，加入植物油滑锅，倒入热油与凉油混合，油温五成热时倒入肉片，煸炒出油脂。加入豆瓣酱、姜蒜片一起翻炒，炒出豆瓣酱的红油和姜蒜的香味。
- 倒入青红椒段，中火翻炒1分钟左右，待青红椒断生后，倒入黄花菜，加入生抽、蚝油、白糖、鸡精调味，大火快速翻炒至食材入味，即可装盘。
技术要点：
- 黄花菜最好用凉水泡发，口感更加脆嫩劲道。
- 黄花菜焯水可以去除苦涩味，并削弱其中的秋水仙碱，吃起来更加安全。
- 炒肉片时，要先滑锅，否则容易粘锅。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都会分享几道家常菜，喜欢做饭的朋友别忘记点关注。阿飞谢谢大家观看，希望大家都能做出美味的农家小炒肉，享受烹饪的乐趣。
