在我国民间流传着“七分开、三分挂”的行话。
即一只活鸭最大只能分成七份，只有三份才可以进行悬挂烘焙处理。这就意味着，每一只生鸭都能为烤鸭店提供3—4只可悬挂的优质肉块，至于剩下的7份也多由商家自行处理。
商家会对同一供应商的鸭子进行精挑细选，但只有经过挑选的鸭子才能进入烤制环节，尽管如此，这些鸭子仍然会存在许多不足之处。
因此，优质烤鸭也会有身材大点的和身材娇小的，并且每个等级都有分级，会有不同的等级除了价位不同，好在有着平常店主足够的经验不会给消费者造成不好的消费体验。
有人会问，为什么不能将普通的99块钱活鸭加工成3、4个人吃的优质烤鸭，而是要用3、4只成活率更低的淘汰品作为原材料？这主要是出于省工省钱等方面的考虑，通常使用的是麻鸭。
但由于麻鸭数量少，个头偏小，且在营养价值方面还具有许多缺陷，因此其成活率较低，可以说并不受青睐。
为了满足市场需求，市场上出现了白羽肉鸭，这种白羽肉鸭不仅体型较大，富含脂肪，而且满足了人们对肉类的需求。
由于其体型较大，加工成普通烤鸭也完全没问题，并且肉质鲜嫩，更重要的是白羽肉鸭个头大、出油率也相对较高等优势正好可以弥补麻鸭产品的不足之处，因此许多人都开始关注白羽肉鸭。
但白羽肉鸭也有缺陷，由于这种白羽肉鸭是在短短40天左右就能够生长至适合加工制作烤鸭的规格，有人就会担心这种短时间内生长下来的肉质质量差；
甚至有人提出质疑，这样生长出来的白羽肉鸭难道是注射激素长大的吗？
其实并没有，因为这种白羽肉鸭生长快速，主要是饲料中含有大量的营养成分，并且饲料中还有添加剂，尤其是植物蛋白饲料等含量至少要占到70%。
由于植物蛋白饲料含有足够的营养成分，因此喂养出的白羽肉鸭能够有效将饲料中的营养快速转化为自身所需，所以7个星期就能长到比较大的体格。
由于生长周期短，其需要消耗大量饲料，而这也是主要饲养成本，所以通过人工育雏等方式广泛繁育后，能够保证每一个家庭都能享受到美味可口的白羽肉鸭。
对于烤鸭店来说，为了保持竞争力，一般情况下都会和熟识的商家进行合作，这样在定制数量较多时，会呈现出订单积量大价值高，也能够获得大量折扣，从而达到薄利多销的效果。
同时，让商家上门送货，不用外出采购冻品，不仅降低了运输成本，而且还能够让商家为他们进行分级采购，上等品能够达到3.5斤，其余档次通常为3.0斤，而中下品需要根据情况进行处理，每只的重量在2-2.5斤。
同时，在烤制过程中，电费较高，尽管每次都会进行集中加工，但只能赶进赶出，所以形成了许多空闲时间，同时对于中档以下品进行烤制需要将其置于底层，以便后期能够进行分层处理，将多余部位回收。
在批量处理中，电费就会平均分摊到每只以上，因此只有进行集中加工才能让电费更少，为此他们通常都会将制作工序提前，并且使用大约能够存放4-5天左右的新鲜商品，在这段存放时间中可实现最佳风味。
同时为了实现最好效果，他们还会研发出一些方法，例如将内脏混合，制成多余部位放入其中，要想起到更好的利用率，首先需要将制作过程中所产生的大量脂肪进行回收，这样不仅能够减少顾客损失，还能够将其卖给油坊等其他行业，从而为店铺获得更大的收益。
但如果将顾客需要的物品先出售，然后再用收集油脂再进行加工制作，会使制作工序需要更长时间，所以如果想要尽快盈利，就需要尽快实现销售。
虽然在高温处理下，会消灭一些菌种，但其营养价值并不是非常高的，而造成这一现象的原因主要是饲料造成的，因为植物蛋白中富含谷蛋白和淀粉等消化难度很高。
而白羽肉鸭又比较特殊，它们不具备能够消化谷蛋白以及淀粉物质的消化酶，所以它们很少有时间消化完这些物质，所以往往会直接排出体外。
此外，由于饲料中含有较高浓度的植物油成分，使得富含脂肪物质很容易融化于其中，而进而引发腹泻等症状，同时这些残留物质还会影响到他们本身奢华香气。
随着时代的发展，人们吃饭越来越讲究，因为食品安全问题，他们往往会选择一些不经过任何农药等成分处理的新鲜食材进行制作。
即使是一些大型企业在销售时都要标示出产品成分安全是否达标，为此为了保障食品安全，都要对食材进行完整筛选。
由于麻鸭体型较小，它们制作工作量相对比较小，但由于什么都不挑剔，所以它们也不会因为原材料的问题而遭受损失。
因此，只要生产工序严谨一般也不会受到顾客投诉或是关于食品安全问题受到处罚。
低价烤鸭背后的秘密，一只活鸭90元，为何烤制后仅售18元？希望这篇文章能帮助你解开这个谜团。
