大家好，我是第一美食的阿飞。辣子鸡丁，这道风靡国内外的佳肴，其精髓在于香辣、脆嫩、火红、嘎嘣香！从最初的热爱它的辣椒，到它那热烈的味道，再到它那低垂的样子，无论是下酒还是下饭，都是绝佳的选择，前提是你得不怕辣。
今天，我为大家分享一道家常辣子鸡丁的做法。准备好食材：鸡胸肉300克，切成1厘米见方的小丁，加入一大勺食盐入底味，再加入少量清水，充分搅拌，使肉丁吸收足够的水分，从而肉质鲜嫩并去除腥味。接着，打入一个鸡蛋黄，继续搅拌，使肉丁上色并更加嫩滑。再加入少量淀粉，顺着一个方向搅拌，锁住肉丁的水分。腌制上浆后，放置十分钟左右。
准备好食材后，我们开始给鸡块滑油。待油温烧至四成热，下入鸡块，中火滑90秒钟，直至鸡块熟透。接着，在锅中留少许底油，倒入花椒和红辣椒煸炒出辣味，加入蒜末和葱，翻炒出香味。最后，倒入鸡肉丁，加入调料快速翻炒，即可出锅装盘，撒上一把熟芝麻，就可以开始享受这道下酒又下饭的辣子鸡丁了。
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