导语： 随着天气的逐渐转冷，一碗热气腾腾的酸菜鱼，无疑是暖身的好选择。它汤汁鲜美，肉质爽滑，再配上酸菜的爽脆，简直是一场味蕾的盛宴。
By 贪吃de小丸子
配料：
- 鲢鱼 1条
- 酸菜 1包
- 葱 1根
- 绿豆芽 200克
- 植物油 2汤匙
- 水 适量
- 姜 5片
- 蒜 4瓣
- 精盐 适量
- 干红辣椒 10个
- 花椒 20粒
- 泡椒 适量
- 白胡椒粉 1茶匙
- 豆腐 250克
步骤：
- 准备鱼片：剁掉鱼头，剔除鱼骨，斜切鱼身成薄片。
- 腌制鱼片：加入盐、鸡精、料酒、淀粉、胡椒粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
- 炒制酸菜：热油，加入泡椒、葱、姜、酸菜、豆芽，翻炒至香味四溢。
- 烧汤：加入足量水，放入胡椒粉、白醋，煮沸。
- 加入鱼片：放入腌制好的鱼片、豆腐，转小火煮3分钟。
- 出锅：将煮好的酸菜鱼倒入盆中，另起一锅，放入花椒、干红辣椒，炸出香味后，浇在酸菜鱼上，增加麻辣风味。
- 装饰：撒上芝麻、小葱、香菜，完成！
烹饪小贴士：
- 白鲢的选购技巧：
- 眼：新鲜鱼的眼略凸，眼球黑白分明，眼面发亮。
- 鳃：新鲜鱼的鳃片鲜红带血，清洁无粘液、无腐臭。
- 鳞：新鲜鱼的鳞片紧贴鱼身，体表有一层清洁、透明、略带腥味的粘液。
- 肚：新鲜鱼肚紧不破。
- 肉：新鲜鱼体发硬，肉紧，有弹性。
温馨提示： 寒冷的冬日，不妨为自己和家人做一碗热气腾腾的酸菜鱼，暖身又暖心。希望大家喜欢这道美味的酸菜鱼，也欢迎大家分享自己的烹饪心得和美食体验！
