特色小吃涨价、国际贸易受限，“进口”难之下，以驴肉火烧为重要代表的我国驴产业发展路向何方？对于正受供给不足困扰、爬坡过坎的中国驴业而言，未来业内应有一个更大的共识，那就是在繁育周期长、养殖成本高的前提下，仅靠屠宰和初级加工无法支撑行业整体发展，产业链上各环节的主体要互相关心、抱团取暖。
外表金黄、饼皮酥脆的火烧，中间用刀划开，内部分层、冒着热气，填入切片的凉酱驴肉，再加点驴肉老汤熬制的红薯淀粉制品“焖子”，一个吃起来口感丰富、满嘴留香的河间驴肉火烧就这样呈现在顾客面前——作为河北省河间市传统特色小吃，驴肉火烧以其“形如书、色如金、薄如纸、酥如雪”闻名于世，深受市场欢迎。
河间驴肉火烧。资料图
然而，最近不少消费者发现驴肉火烧的价格快赶上汉堡了。
“小时候赶集，一个驴肉火烧2块钱左右，现在在石家庄、北京这样的大城市吃一个驴肉火烧，至少要15~16元了。”河间市驴肉火烧产业促进会会长白东松从事熟驴肉产销10多年，据他观察，近年来供需矛盾突出，驴肉价格一直在上涨，导致驴肉火烧的价格也水涨船高。
单价提升有可能流失原有客群，因此驴肉生产厂家和驴肉火烧店铺都希望价格能够回调。这样的现象在商业领域不多见，但解决“幸福的烦恼”并不容易，原因是国内吃驴肉的人越来越多，而可供食用的驴越来越少。
河北省河间市某企业驴肉生产车间。资料图
国家统计局数据显示，2022年，我国驴存栏量为173.54万头，较上一年减少23.16万头，降幅达11.77%。同时，因为我国制作阿胶对驴皮的需求大量通过进口补足，出于保护考虑，不少国家开始对驴皮贸易和活驴宰杀进行限制，进一步加剧了国内驴产品供需矛盾。
特色小吃涨价、国际贸易受限，“进口”难之下，以驴肉火烧为重要代表的我国驴产业发展路向何方？作为曾经的养驴大国，是什么原因导致国内驴产品供给不足，又有何破解途径？
"用途变、繁育难，致存栏量持续下降"
驴肉价格的持续上涨，其背后反映的是驴存栏量的持续下滑。历史上，驴曾是我国农业劳作的重要辅助工具，但随着经济社会发展，驴的功能逐渐被机器取代，价值由役用转向商用。从生物特性来看，驴的繁育周期长、成活率低，加上用途转变，降低了人们养殖驴的动力。
“随着现代化进程加快，世界各国驴的存栏变化趋势基本一致。虽然现阶段役用转商用基本完成，但养殖量恢复得很慢。”中国畜牧业协会驴业分会相关负责人分析认为，驴产品市场需求激增、进口量增长、地方政府支持政策周期结束，加之规模化养殖技术不成熟等因素，造成我国存栏驴减少。
"需求多、供给少，驴产业链面临困境"
驴肉涨价的背后，是驴肉产业链各环节的衔接不紧、消费区与养殖区相分离。华北地区人地关系紧张，养驴的散户越来越少，不少驴肉生产商只得在外地寻驴。类似的情况同样出现在阿胶生产领域，国内供应存在巨大缺口。
长期来看，驴肉产业的发展离不开产业链的协同发力。养殖端需要稳定驴肉供给，加工端需要提升产品质量，销售端需要拓展市场，三者形成良性循环，才能推动整个产业健康、可持续发展。
"小火烧、大产业，多方努力缓解发展制约"
驴肉火烧产业的发展，需要政府、企业、农户等各方共同努力，形成合力。政府需要出台政策扶持养殖业发展，企业需要提升产品质量和创新能力，农户需要提高养殖技术和管理水平，共同推动产业链向上下游延伸。
"定标准、延链条，行业迎转型升级契机"
面对驴肉价格高涨、产业供需矛盾突出的现状，驴肉火烧产业需要通过标准化、规模化、品牌化等方式，实现转型升级。同时，企业也要积极创新，开发新产品，满足消费者多样化的需求。
未来，随着科技的发展，驴肉产业的繁育技术有望取得突破，养殖效率有望提高，驴肉产品的市场潜力也将进一步释放。
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