标题： 爆炒肥肠：鲜嫩脆爽，去腥除臭，简单家常做法大揭秘
肥肠是很多人钟爱的美食，但家常炒制时往往难以达到脆嫩口感且异味较大。今天，我将分享一个保证炒出脆爽鲜香肥肠的秘诀，做法简单易学。
【爆炒肥肠】
所需食材：
- 肥肠
- 食盐
- 白酒
- 面粉
- 小苏打
- 大蒜
- 生姜
- 红泡椒
- 干辣椒
- 青椒
- 生抽
- 鸡精
- 食用油
- 猪油（可选）
- 豆瓣酱
具体做法步骤如下：
- 清洗肥肠：选用较薄的直肠，加入食盐和白酒，抓捏3分钟，直至粘液去除。此步骤可消毒杀菌并去除异味。
- 撕掉油脂：将肥肠翻面，撕去内部的油脂，避免炒制时水分过多，影响口感。
- 小苏打处理：加入面粉和小苏打，抓洗三分钟，利用小苏打的吸附作用去除异味，并软化肥肠，使其更脆。
- 冲洗与擦干：用清水冲洗干净，并用厨房纸或干净毛巾擦干表面水分，减少炒制时出水。
- 切块：将肥肠改刀切成滚刀块，备用。
- 准备调料：将大蒜、生姜、红泡椒、干辣椒、花椒籽和青椒准备好，并加入生抽、食盐和鸡精备用。
- 炒香调料：锅烧热后，加入食用油和（可选）猪油，待油温六成热时，放入辣椒、姜蒜和豆瓣酱炒香。
- 快速翻炒：加入肥肠，大火爆炒一分钟，待肥肠断生后，加入准备好的配料，同样大火翻炒30秒。
- 收汁出锅：最后，淋入水淀粉收汁，翻炒均匀后即可出锅。
爱心小贴士：
- 前期处理必须使用小苏打，确保口感脆嫩。
- 炒制时不宜过久，以防肥肠咬不动。
这道爆炒肥肠，色泽诱人，口感脆爽，去除异味，是一道美味的下酒佳肴。喜欢的朋友不妨一试。
