红烧羊排的绝密技巧，厨师长教你如何做出不腥不膻、大快朵颐的美味佳肴

简介：

羊排，肉质鲜嫩，滋味浓郁。当它与红烧的烹饪手法相结合，便成就了一道令人垂涎欲滴的佳肴。这道红烧羊排，色泽红亮，口感酥软，咬一口便能感受到肉质的鲜嫩与酱汁的浓郁，是冬季暖身的好选择。

所需材料：

1. 羊排500克，剁成3厘米长的段
2. 大葱1根，切段
3. 生姜1块，切片
4. 大蒜几粒
5. 花椒3克
6. 干辣椒5克
7. 香叶几片
8. 冰糖10克

所需工具：

1. 锅
2. 勺子
3. 高压锅

步骤：

• 前期准备：

  • 羊排准备好，用冷水浸泡片刻，去除血水。
  • 准备好所有的调料和香料。

• 制作过程：

  1. 锅中加冷水，放入羊排，加入5克料酒，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊排，用冷水冲洗干净。
  2. 炒糖色：锅中倒油，放入冰糖，小火炒至焦黄色，倒入羊排快速翻炒上色。
  3. 加入准备好的大料，炒出香味，放入葱姜蒜翻炒，加入豆瓣酱上色。
  4. 淋入料酒，加入清水，水量要没过羊排，调味后加入高压锅内焖煮。
  5. 大火烧至上汽，转小火焖煮15分钟。
  6. 15分钟后关火，取出羊排，捞出辅料，转大火收汁至浓郁，即可出锅。

提示和建议：

• 炒糖色时，要注意火候，避免炒焦。
• 羊排焯水时，可以加入姜片和葱段帮助去腥。
• 焖煮时，水量要适中，避免烧干。

烹饪时间：

准备时间：15分钟 烹饪时间：25分钟 总时间：40分钟

分量：

2-3人份

这道红烧羊排，色泽诱人，口感酥软，是冬季家宴的绝佳选择。学会这道菜，让家人品尝到你的手艺，共享温馨时光。

备注：

如喜欢辣味，可以增加干辣椒的量。对于红烧菜品，收汁是关键，收汁后的菜品更加入味，色泽也更亮。