黄鳝：营养丰富的滋补佳品
黄鳝，肉质鲜美，营养丰富，自古以来就是人们餐桌上的滋补佳品。虽然近年来在功能因子方面尚未有确切的科学文献证实其特定功效，但黄鳝的营养价值不容忽视。
研究显示，黄鳝肉中的蛋白质含量高达约19%，在鱼类中属于较高水平，且脂肪含量较低。与中华鳖和虾相比，黄鳝的营养价值相当，甚至超过猪肉、鸡蛋和鳗鱼。黄鳝肌肉中的蛋白质含量略高于其他海水鱼和淡水鱼，其氨基酸组成中，人体所必需的氨基酸占氨基酸总量的接近一半，与人体需要的模式基本一致。特别是赖氨酸——人体主要的限制氨基酸，黄鳝中含量丰富，有助于提高蛋白质的利用率。
黄鳝肉中主要含有二十七种脂肪酸，其中包括高度不饱和脂肪酸，这对人体健康非常有益。同时，黄鳝肉中的氨基酸种类齐全，尤其是谷氨酸等鲜味氨基酸的含量较高，使得黄鳝肉品尝起来非常鲜美。
除了丰富的蛋白质和氨基酸，黄鳝肉中还含有对人体有益的矿物元素以及微量元素。由于其高蛋白、低脂的特性，黄鳝成为了一种理想的滋补食材，尤其适合给小孩食用。
总之，黄鳝不仅肉质鲜美，营养丰富，还是一种理想的滋补佳品。不过，对于有过敏症状的人，建议先确认黄鳝不是过敏原后再食用。
本期作者：廖钰樱 赵力超
美编：彭铭倩
参考文献：
- 舒妙安, 马有智, 张建成. 黄鳝肌肉营养成分的分析[J]. 水产学报, 2000, 24(4): 339-344.
- 周秋白, 李有根, 陈云香, 等. 黄鳝含肉率及肌肉营养成分分析[J]. 淡水渔业, 2000, 30(11).
