在寒冷的冬天，没有什么比一碗热腾腾的羊肉汤更能暖身暖心的了。而想要炖出奶白如牛奶、味道鲜美的羊肉汤，其实并不复杂。只需掌握两个关键步骤，就能让汤浓味鲜，无膻味。
首先，将羊肉用清水浸泡2小时，中途换水，去除多余的血水，有效去除羊肉的膻味。随后，将羊肉冷水下锅焯水，加入陈皮、生姜和大葱去腥，切勿使用料酒，以免破坏羊肉汤的鲜味。
接着，加入猪油将羊肉翻炒，使羊肉中多余的油脂析出，并加速脂肪乳化，这是炖制奶白羊肉汤的第一步。翻炒至羊肉微微发黄后，倒入开水，用大火炖煮，这是第二步关键。大火炖煮40分钟后，汤色开始变白，此时加入萝卜和其他喜欢的蔬菜，继续炖煮，直至萝卜熟透，羊肉软烂。
最后，准备一些葱花、香菜、蒜末、小米辣作为调料，加入香醋、生抽、芝麻油、花椒粉、辣椒油和凉白开，搅拌均匀，作为蘸料。
炖制好的羊肉汤，奶白如牛奶，味道鲜美，无膻味，既适合老人也适合小孩。快来试试吧，让寒冷的冬天充满温暖和幸福。
小贴士：
- 选择新鲜的羊肉，膻味更淡，汤更鲜美。
- 羊肉的部位可根据个人喜好选择，不影响汤的味道。
- 遵循两个关键步骤：炒羊肉和用大火炖羊肉，才能炖出奶白如牛奶的羊肉汤。
