1. 或许有助于减肥
蘑菇中的“膳食纤维”与蔬菜中的纤维不同，它们更类似于螃蟹壳、虾壳中的成分——几丁质，可促进胃肠蠕动。研究发现，摄入“几丁质”能影响免疫系统，而积极的免疫反应能有效地减少体重增加、体脂和抵抗肥胖有关。
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2. 降低抑郁风险
研究发现，吃蘑菇的人群患抑郁症的风险较低。蘑菇含有许多可能与减轻焦虑有关的生物活性化合物，包括维生素B12、神经生长因子、抗氧化剂和抗炎制剂。
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3. 降低患癌风险
研究显示，吃蘑菇或有助于降低患癌风险。与从不吃蘑菇的人相比，每天吃18克蘑菇的人患癌风险降低45％。尤其是日常爱吃蘑菇的人，患乳腺癌的风险会显著降低。
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北京协和医院临床营养科主任于康建议，不同品种的蘑菇各自有其独特的营养优势，建议经常换着吃。建议每周食用蘑菇不低于300克（生重），平均每天吃50克以上。
下面是不同蘑菇的烹饪建议：
1. 平菇
平菇口感鲜嫩，适合焯水后凉拌或清炒。也可以用于制作汤羹类，如平菇蛋花汤。
2. 香菇
香菇味道浓郁，适合与鱼类、肉类搭配烹调，或与新鲜蔬菜搭配，如香菇炒油菜。
3. 杏鲍菇
杏鲍菇肉质紧实，适合炒、烧、烩、炖、做汤及火锅用料。口感很好，适合多种烹饪方式。
4. 金针菇
金针菇需要焯水后再食用，也可以用于炖汤。
5. 鸡腿菇
鸡腿菇口感细嫩，适合炒食。不管是与肉类搭配还是与素菜搭配，都能增加食欲。
6. 滑子菇
滑子菇滑嫩可口，适合焯水凉拌，也可以搭配其他食物炒食，还可以炖汤。
7. 海鲜菇
海鲜菇味道独特，适合用于煲汤或涮火锅。
8. 口蘑
口蘑味道很鲜美，煮汤是最佳食用方式，因为煮汤可以保留所有的营养成分。
编辑：任璇
审稿：鲁洋
