酸菜鱼，以其雪白的鱼肉、鲜香酸爽的汤汁和微辣不腻的口感，征服了无数食客的味蕾。这道菜由江湖菜完美逆袭为正宗川菜，让人流连忘返。今天，我们将跟随专业厨师长的脚步，揭开酸菜鱼的制作秘籍，让您在家也能轻松享受到这道美味。
一盘美味的酸菜鱼，必须具备醍醐灌顶般的酸爽，鱼片薄厚均匀、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、微辣不燥。酸菜中的乳酸与鱼肉中的蛋白质相互交融，鲜香味令人心旷神怡。让我们从杀鱼到成菜，一步步揭开这道地道酸菜鱼的制作秘诀。
【酸菜鱼】
各地的做法虽不尽相同，但万变不离其宗。今天，我们将为您详细讲解。
具体做法：
第一步：改刀
清洗干净的草鱼，从尾部沿脊骨把两边的鱼肉取下，再片去鱼腹刺，斜刀片成薄厚均匀的鱼片。
第二步：腌制
将鱼骨和鱼片清洗干净，用食盐、胡椒粉、料酒腌制，再加入蛋清和生粉进行搅拌上浆，腌制十分钟。
第三步：配菜
将酸菜切段，生姜、大葱白切段，准备花椒、干辣椒等配料。
第四步：焯水
将酸菜进行焯水，去除杂质并消毒杀菌。
第五步：炒酸菜
将葱姜花椒和干辣椒翻炒出香味，倒入酸菜炒香后备用。
第六步：烹饪
将鱼骨煎熟后加入开水，倒入炒香的酸菜调味，煮两分钟后备用。
第七步：滑煮鱼片
将鱼片滑煮20秒钟后捞出，再将汤汁烧开，小心不要把鱼片冲散。
第八步：激油
将蒜末、辣椒段、白芝麻放入热油中爆香，迅速倒在酸菜鱼上，让香味瞬间爆发。
阿飞有话说：
蛋清遇热凝固，锁住鱼肉水分，生粉形成保护层，增强水分保持力，使鱼肉更滑嫩。
掌握了这些秘籍，您也能在家轻松制作出一道美味的酸菜鱼。关注阿飞，获取更多家常菜制作技巧，期待与您下次相见！
