清洗扇贝：细致入微的洁净艺术
扇贝的清洗，绝非简单的冲洗，它是一门细致入微的技艺。如果清洗不彻底，泥沙和腥味将无情地破坏这美味的海鲜。
如何正确清洗扇贝？
- 冲洗扇贝的外壳：首先，用柔软的刷子轻轻刷洗扇贝的外壳，避免将外部的污垢带入内部。
如果是新鲜扇贝，挑选那些壳紧闭或碰触即合的，这样的扇贝才是新鲜的。如果壳张开不动，则可能已经死亡，不宜购买。
对于冷冻的扇贝，建议自然解冻，以保持其最佳口感，切勿使用温水，以免破坏其鲜美。
- 撬开扇贝，取出肉：用刀尖轻轻撬开扇贝，然后紧贴壳底，将扇贝肉完整地剃下。
- 去除内脏和腮：将扇贝肉上的黑色内脏和黄色腮剪掉，然后用盐水浸泡2分钟，以去除残余的泥沙和腥味。
- 用生粉搓洗：将盐水倒掉后，撒上生粉，轻轻揉搓，以去除泥沙。此步骤可视情况省略，因为经过前面的步骤，扇贝肉通常已足够干净。
- 最后冲洗：用清水将扇贝肉冲洗干净，确保泥沙和生粉残留物被彻底清除。
经过这些步骤，扇贝肉将变得洁白细腻，没有任何泥沙，配上粉丝和蒜泥，蒸制后更是鲜美无比。
如果购买的是扇贝肉，同样按照上述方法清洗，然后加入料酒焯水，再简单爆炒，也是一道美味佳肴。
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