四川泡菜以其酸辣爽脆的口感深受人们喜爱，是四川传统美食之一。要制作正宗的四川泡菜，关键在于选材与腌制技巧。需挑选新鲜脆嫩的蔬菜，如白菜、萝卜、黄瓜等，洗净后切成适口大小。准备泡菜坛子，确保无油无水，这是防止泡菜生花的关键。，，腌制时，先制作泡菜水。将清水、盐、花椒、姜片、蒜瓣、白酒等调料混合煮沸，待冷却后倒入坛中。将蔬菜逐层放入坛中，压实，确保蔬菜完全浸没在泡菜水中。密封坛口，置于阴凉通风处。，，腌制过程中，需定期观察泡菜状态，防止生花。若发现生花，可及时撇去并加入少量白酒和盐。一般腌制10天左右，泡菜即可食用。此时的泡菜酸辣可口，爽脆无比，是下饭、佐粥的绝佳选择。，，正宗的四川泡菜不仅口感极佳，而且富含益生菌，对人体健康有益。掌握正确的腌制方法，你也能在家轻松制作出美味的四川泡菜。
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1、四川泡菜又叫泡酸菜，传统特色菜肴，属川菜系。
2、 今天老刘就来分享一下“ 四川泡菜”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
包菜、胡萝卜、萝卜、小米辣、泡姜、泡野山椒、高度白酒、白醋、食材、大蒜
4、先把洗干净沥干水分的白萝卜切去两头，再刨去外皮，萝卜先切条，再横向切一刀，再切菱形斜片，胡萝卜切去两头刨去外皮同样切菱形斜片，把切好的胡萝卜片和萝卜片摆在盆中
5、再把洗干净晾干水分的包菜一切为二，再切去老根，同样切片，用手掰开。无水无油的玻璃瓶中放入凉开水，放一半就可以了，再放入切好的泡菜，放入2块黄冰糖、120克盐，继续把切好的泡菜放进去
6、在瓶中放入泡姜片、蒜片、泡野山椒和小米辣，连同跑野山椒的水一起倒进去，再放入半瓶白醋，增加酸味，加入少许高度白酒，既可以增香又可以增加保质期，再盖上玻璃盖，用水隔离空气，摆在阴凉处，发酵十天就可以开吃了
7、发酵好的母水菜吃完了还可以放菜进去。味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少适宜
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