标题： 炒三蔬：芹菜、木耳与胡萝卜的绝妙组合
内容：
随着生活水平的提高，大鱼大肉的“硬菜”已是我们餐桌上的常客。但除了肉类，许多人同样钟情于那些为荤菜增添清爽口感的配菜，如芹菜。芹菜不仅能中和油腻，更因其丰富的营养和独特的味道，成为众多食客的心头好。它不仅能中和血液中的尿酸，还有清热、平肝、健脾利湿的功效。对于大便不畅的朋友，芹菜也是极佳的食疗之选。
然而，不少人对清炒的芹菜有所抵触，觉得难以下咽。其实，芹菜口感爽脆，味道清口开胃，只要掌握了正确的烹饪方法，它完全可以成为一道美味佳肴。
今天，我要与大家分享一道用芹菜、木耳和胡萝卜炒制的素菜——炒三蔬。在烹饪过程中，很多人直接下锅炒或者简单焯水就炒，这都是不对的。要想让芹菜炒得脆嫩爽口，还需注意以下细节：
- 选择西芹：相较于山芹，西芹更鲜嫩肥厚，更适合用来炒素菜。
- 撕掉老筋：芹菜的老筋不仅影响口感，还可能导致咬不断。
- 焯水加盐：在水中加盐，能让芹菜保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
- 控制油温：过高的油温会使芹菜变色、味道发苦，营养成分也会迅速流失。
接下来，我将详细讲解如何制作这道炒三蔬：
食材准备：适量的西芹、胡萝卜、鸡蛋、木耳和葱花。调料包括盐油、蚝油、生抽。
做法步骤：
- 将干木耳泡发，约半小时即可。
- 将西芹的菜叶和老筋去除，洗净后切成小段。焯水半分钟，捞出过凉水备用。
- 胡萝卜洗净切片，木耳撕成小块备用。将鸡蛋打散，加入少许盐。
- 热油煎鸡蛋，七八成熟时盛出备用。
- 加入适量食用油，爆香葱花，再放入木耳和胡萝卜翻炒。
- 加入焯过水的芹菜，大火翻炒半分钟，加入生抽、蚝油提味增鲜。
- 翻炒均匀后，加入煎过的鸡蛋，调味后即可出锅。
小贴士：
- 选择西芹炒素菜更美味。
- 炒芹菜需焯水，加盐以保持翠绿的颜色和脆嫩的口感。
掌握这些技巧，你的炒芹菜定能变得脆嫩爽口，成为一道令人回味无穷的佳肴。
