所需食材
塘角鱼2条（约400克），姜1块，料酒10克，白糖2克，虾皮粉5克，生抽2克，盐10克，食用油5克。
制作方法
（1）姜洗净，一半切片，另一半拍碎挤出姜汁。将塘角鱼捞出，放在案板上，盖上一条毛巾，用刀背敲几下鱼头。然后，将鱼翻过来，剪开鱼肚，清理内脏，冲洗一下。
（2）将塘角鱼切成一指厚的片，放入盘中。加入盐、虾皮粉、白糖、生抽、料酒拌匀，腌制30分钟。
（3）在盘底摆放姜片，上面放入塘角鱼片，淋上食用油。
（4）水烧开后，放入蒸架，放入塘角鱼，加盖蒸5分钟。
（5）蒸好后不要急于取出，利用余热焖1分钟，然后开盖端出来上桌。
制作关键
宰塘角鱼
塘角鱼生猛好动，处理时务必小心。除了放在案板上敲鱼头外，还可以采用腌制的方法。将鱼放入保鲜盒，加入一大勺盐，迅速盖上盖子，直至鱼不再动弹。这种方法同样适用于泥鳅，效果更佳。
烹饪虽易，创作不易，如果您喜欢，请点赞支持。您的关注是我最大的动力，谢谢！
