食材准备：
- 芥兰茎两根，削去外皮，切成菱形片备用。
- 红椒和青椒各半个，切成菱形片。
辅料准备：
- 大葱一段，破开切成葱花。
- 生姜一小块，切成姜末。
调料准备：
- 食盐、白醋、鸡粉、白糖
步骤解析：
-
焯水技巧：
- 锅内烧水，加入一勺食盐，适量的白醋和植物油。
- 水烧开后，放入芥兰和青红椒，焯水30秒钟。
- 快速用清水冲洗降温，防止芥兰在余温下变软。
- 焯水时加入食盐和白醋，使芥兰的颜色更加青翠，加植物油是为了防止芥兰中的营养成分流失。
- 焯水主要是为了去除芥兰的苦涩味，吃起来更加适口。
-
烹饪步骤：
- 锅内烧油，爆香葱、姜末。
- 倒入芥兰，加入适量的白醋，一勺食盐，一勺鸡粉，少许白糖提鲜。
- 开大火快速翻炒几下，让调料更好地吸附在芥兰表面。
- 加入少许水淀粉，淋入少许明油提亮色泽。
- 整个炒制过程不要超过30秒，芥兰炒的时间久了口感不清脆。
温馨提示：
- 清炒芥兰时，一定要掌握好火候，以免变色和发苦。
- 炒制过程中，不要炒得过久，以保持芥兰的清脆口感。
结尾总结： 清炒芥兰，是一道简单又营养的家常菜。掌握焯水和炒制的技巧，避免发苦变色，就能做出一道清脆爽口的清炒芥兰。赶快试着做一下，给家人带来一道美味的家常菜吧！
