皮皮虾，肉质鲜嫩，口感鲜美，是不少食客的心头好。但清蒸或水煮的皮皮虾，其味道和口感与正确烹饪方法相比，确实有差距。那么，蒸皮皮虾，到底是冷水下锅还是热水下锅？
为什么皮皮虾，清蒸水煮都不对？
- 干焖的秘密：清洗完皮皮虾后，不要完全沥干水分。实际上采取的方法其实是“干焖”。皮皮虾的虾肉里含有较多的水分，加上在清洗时，也没有完全沥干水分，看似“干焖”的方式，实际上皮皮虾在锅中“焖”上几分钟之后，身体内的水分将其高温蒸熟。
- 烹饪技巧：皮皮虾的烹饪过程，全程都没有加入一滴水，完全是靠它自己身体析出来的水分在高温下转化成水蒸气，再将虾肉蒸熟的。
蒸皮皮虾的正确做法
- 挑选母虾：冬季后是春天，尽量挑选母的皮皮虾，母虾的虾肉会更鲜美，且到了春天后，母虾产卵，也更加肥美。
- 清洗技巧：清洗皮皮虾时，要小心不要被其扎伤。养在淡盐水中几个小时，中途多换几遍清水，完成清洗。
- 干焖方法：铁锅中直接放入清洗干净的皮皮虾，盖上锅盖，开大火，焖煮后关火，再焖上几分钟，即可享用。
冷水下锅 or 热水下锅？
冷水下锅或热水下锅都是不对的。皮皮虾本身会析出水分，因此既不是冷水下锅也不是热水下锅，而是清洗干净后直接放入铁锅。
挑选皮皮虾的技巧
- 观察色泽：新鲜的皮皮虾颜色发亮，色泽碧绿且有光泽，如果发黑则不新鲜。
- 注意眼睛：新鲜的皮皮虾眼睛青黑，有光泽，不新鲜的则没有光泽。
- 沥干水分：购买时，尽量挑选完全沥干水分的皮皮虾，避免购买到水分多的皮皮虾，这样更划算。
通过正确的烹饪方法，您可以轻松享受到皮皮虾的鲜嫩味美。希望这篇文章能帮助您更好地了解如何蒸制皮皮虾，以及如何选择新鲜的皮皮虾。
