厨房中，调料众多，但蚝油因其独特的鲜味而备受青睐。然而，蚝油并非只是由生蚝熬制而成，其背后还隐藏着许多秘密。
尽管蚝油名字中带有“油”字，但它并非真正的油。大多数蚝油中，生蚝汁的含量并不多，而是添加了味精的主要成分——谷氨酸钠，以提供鲜味。
那么蚝油的鲜味到底来自哪里呢？
实际上，蚝油中添加的是味精的其中一些成分，如谷氨酸钠，这些物质具有鲜味，而且价格低廉，获取途径简便，可以替代生蚝汁添加在蚝油中，而真正的蚝油汁含量不多。
蚝油使用三大原则：3不放
- 红烧、糖醋菜不放：无论是红烧菜还是糖醋菜，因其本身已使用糖，蚝油与糖醋不宜并用，以免产生不必要的重复提鲜。
- 腌制菜不放：腌制食物本身已有多种调料，蚝油添加只会增加咸味，无助于提升口感。
- 辛辣菜不放：蚝油适用于清淡食物，与辛辣食材搭配可能掩盖其鲜味。
三类人群需慎食蚝油
- 保存不好的蚝油不吃：蚝油需低温保存，否则易变质。
- 海鲜过敏者不吃：蚝油中的蚝汁可能引发过敏。
- 胃肠不适者不吃：蚝油中的生蚝属寒性，可能对胃肠造成负担。
蚝油使用小贴士
- 控制火候和时间：蚝油不耐高温，应在快出锅时加入。
- 按需倒取：避免直接倒取蚝油，建议倒入小碗中使用。
如何选购蚝油
- 看配料表：选择含有蚝汁且产品标准号以“GB”开头的蚝油。
- 转一转瓶身：观察蚝油是否挂瓶，颜色应为暗红色。
- 看瓶底：瓶底颜色应微微发红且通透。
蚝油虽能提鲜，但并非万能。使用时需遵循正确原则，避免误解为万能提鲜剂。适量使用，才能发挥蚝油的最佳效果。
