正文：
吴承恩在《西游记》中描述的猪八戒，是一头黑脸短毛、长喙大耳的猪，毫无疑问，原著中的猪八戒是一头丑陋的黑猪，而非影视剧中白白净净的形象。在1962年的戏曲电影《孙悟空三打白骨精》中，猪八戒的脸谱也是黑色，这足以证明在那个时候，人们对猪的颜色认知还是黑色的。
然而，如今当我们走进市场，你会发现，曾经占据主导地位的黑猪已然不见，取而代之的是白猪。人们经常会感叹，现在猪肉的味道不如以前香，过年时煮上一锅猪肉，那香气四溢的场景似乎已成回忆。这其中的原因除了人们生活水平提高，肉不再是奢侈品，更有一个重要的原因是：猪的品种变了。
早在五六千年前，中国就开始驯化猪作为家畜，猪在古时候被称为“豕”，是六畜之首，在祭祀活动中也常用猪来祈福。中国驯化猪作为家畜至少已经有五千余年，而我们驯化的本土猪几乎都是“黑猪”，体形短粗，没有纯白色的长条猪。
到了五六十年代，中国从苏联和英国引进了大白猪、约克夏猪等外国品种的猪，这些猪经过数代的杂交、优化使其更适合在中国养殖，但需求量不大，一直未得到广泛推广。到了八十年代，随着人们富裕起来，对猪肉的需求猛然增长，这些“洋白猪”的优势就体现出来了。
本土的黑猪，需要生长10-12个月才能出栏，而一头洋白猪只需要5个月，就能长到200-300斤。加上洋白猪“不挑食”，产出的瘦肉也多，饲养成本低，养殖户赚的钱更多，这使得短短几年时间，由黑猪主导的国产猪肉一下就被国外白猪给打败了，从此白色的洋猪遍地，中国人脑海里猪的颜色，也逐渐从黑色变成了白色。
除了养殖成本低，本土黑猪消亡的另外一个重要原因是肥肉多。中国人富裕起来以后，对瘦肉的需求量是要大于对脂肪的需求的，这样能产出60%以上瘦肉的“洋白猪”又占到了先机，彻底将国产土黑猪“雪藏”了起来。
那么，黑猪肉和洋白猪的味道对比到底如何？从客观上来讲，养殖一年以上的黑土猪，是比四五个月就出栏的洋白猪肉香味更足的。市面上现在也有很多卖黑猪肉的，价格比较昂贵，但确实更好吃一些。比如浙江的“两头乌”，那是用来做东坡肉的上上之选，当年苏东坡写《猪肉颂》的时候，想必用的也是它吧。
即便本土黑猪曾经“黯淡无光”，但只要爱吃的、会吃的、懂吃的人存在，国产黑猪就不会灭绝。现在吃肉的问题已经不是问题了，为了更极致的享受，更美妙的口感，人们迟早会慢慢舍弃洋白猪，重新去发现“国货之光”的黑土猪之鲜美。
我是市井觅食记，与你一起探索美食的奥秘，享受生活的每一刻。
