标题： 美食秘制：家常红烧茄子，甜咸适口，外酥里嫩，香气四溢
内容：
大家好，我是第一美食的阿飞。今天，我将与大家分享一道家传户晓的传统佳肴——红烧茄子。这道菜以鲜香适口、外酥里嫩、味美多汁著称，是众多素食爱好者的心头好。
想要做出美味的红烧茄子，关键在于火候与调料比例的精准掌握。下面，我将详细分享制作步骤，让您轻松享受这道家常美食。
【红烧茄子】
- 准备一个紫茄子，去除茄子蒂，切成滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀浸泡，以防茄子氧化变色。
- 青椒和红椒切成菱形片，再准备一个番茄切成均匀小块，生姜切片，大葱切段备用。
- 茄子易吸油，为了减少吸油量，我们在炸茄子前，需在其表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化定型的特点，有效隔离油脂。
- 油温约六成热时，下入茄子，高油温能加快淀粉糊化，炸时经常翻动，使其均匀受热。待茄子炸至金黄色后捞出。再次升高油温至7成热，迅速倒入茄子和青红椒炸10秒钟后倒出。
- 锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司和番茄，中火炒出红汁，并加入少许清水熬煮，使番茄的鲜味和色泽充分释放。
- 加入食盐、鸡精、胡椒粉、白糖和蚝油调味，再勾入水淀粉将汤汁收至粘稠起泡，最后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁均匀包裹在原料上，淋入明油提亮色泽，立即出锅。
技术要点：
- 裹淀粉和高油温炸制，能有效避免茄子吸油。
- 茄子需经过复炸，才能达到外酥里嫩的口感，且不易回软。
- 炒制时要尽量减少茄子在锅中停留的时间，以免回软，影响口感。
我是阿飞，感谢大家对第一美食的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘了点关注，阿飞谢谢大家观看。
这道家常红烧茄子，酸甜不腻，外酥里软，快来学习，为家人带去美味的惊喜吧！
