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立冬已过，阳光正好，正是腌制腊味的黄金季节。其中，我最钟爱的便是这川味腊肠。每当提及这软糯香醇的腊肠，我便想起那软嫩鲜香、让人回味无穷的口感。
尽管市场上肉铺纷纷提供免费灌腊肠服务，但我依旧偏爱自己动手，因为这样做出的腊肠不仅味道更佳，还更经济实惠。
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腊肠，也被称为香肠或灌肠，各地的叫法略有不同。每年我都会制作约5斤的量，足以满足3个月的享用。虽然美味，但因其高盐，建议不要过量食用。
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合适的天气是灌制腊肠的关键。晴好天气不仅能让腊肠迅速晒干，还有利于保存。但为何有些人制作的腊肠口感不佳呢？关键在于调味和晒制的方法。
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今天，我要与大家分享我多年使用的制作方法。喜欢腊肠的朋友，赶快收藏并试着自己制作吧！
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【川味腊肠的传统制作方法】
🥩🥩🥩 准备带皮里脊肉、食盐、酱油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、肠衣。
🧂🧂🧂 5斤猪肉，使用以下比例的调料：盐40克、酱油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克。记住这些比例，让腊肠味道更鲜美。
🍖🍖🍖 猪肉洗净后，将里脊肉切丁，猪皮和肥肉也切丁。将肥瘦肉混合，加入上述调料，翻拌5分钟，让调料与猪肉充分融合，腌制1小时。
🌀🌀🌀 5斤猪肉，只需5块钱的肠衣。肠衣清洗干净后，用高度白酒浸泡10分钟去味。
🔨🔨🔨 准备灌腊肠的工具，如自制或购买，将肠衣一端打结，另一端套在工具上。
🥣🥣🥣 将腌制好的肉丁放入工具中，灌入肠衣。每灌一段，用棉线系紧，并用牙签扎孔，以防肠衣因发酵膨胀而破裂。
🔥🔥🔥 开水煮1分钟，捞出后置于阴凉通风处晾晒10天。晒干后，挂在阴凉通风处保存，一个月后食用。
💡💡💡 小贴士：制作腊肠时，天气是关键。晴朗天气最适合灌制腊肠。此外，灌制完成后，记得用开水煮1分钟，这样腊肠不易变质，还能快速晒干，味道更香嫩。
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[图片：展示腊肠制作过程及成品]
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制作腊肠，牢记“1盐1油2白3粉”的秘诀，并多做1步，让腊肠香嫩不变质。希望这些分享能为您的腊肠制作之旅增添一份香醇和美味。
